Salazón y la Evolución de un Encuentro Gastronómico

Lo más interesante de Salazón no es únicamente hasta dónde ha llegado, sino la manera en que encontró su propia forma de crecer. En la gastronomía, muchos proyectos evolucionan aumentando su tamaño, sumando participantes, escenarios y alcance. Salazón tomó otro camino. Su crecimiento no está solamente en los lugares donde ha sucedido, sino en haber construido un formato capaz de mantenerse reconocible incluso al cambiar de contexto.

Lo que comenzó en Ciudad de Guatemala como una reunión entre amigos cocineros alrededor de una salchicha artesanal encontró con el paso del tiempo una identidad propia. El hot dog se convirtió en el punto de encuentro para distintas formas de entender la cocina. En septiembre de 2026, San Salvador se sumó a esa historia.

Una idea que encontró su forma

Salazón nació en 2021 de la mano del chef Peter Meng, fundador de Sal Charcutería, alrededor de un producto común y la posibilidad de interpretarlo desde distintas miradas. La dinámica surgió de una necesidad práctica; al no contar con un espacio donde todos pudieran cocinar al mismo tiempo, comenzaron a tomar la cocina por turnos, creando una propuesta distinta durante un periodo determinado.

Lo que parecía una solución logística terminó convirtiéndose en una de las características reconocibles del festival. Cada chef toma la cocina, presenta una propuesta y luego entrega el espacio al siguiente participante. El plato permanece, pero la interpretación cambia constantemente. Con el tiempo, el festival del hot dog también se convirtió en un espacio diferente para los chefs. En sus restaurantes trabajan bajo procesos y recetas que forman parte de una identidad construida durante años. El formato de Salazón les permite explorar otra faceta de su cocina, crear una propuesta puntual y experimentar con una dinámica donde la libertad creativa es lo principal. No se trata de alejarse de su lenguaje gastronómico, sino de exponerlo desde otra perspectiva.

Nuevos escenarios, misma esencia

El crecimiento del festival comenzó a tomar otra dimensión cuando dejó Guatemala. En 2026 llegó a Panamá junto a Isaac Villaverde y Armando Bramwell de La Tapa del Coco, para luego continuar hacia República Dominicana junto a Saverio Stassi en Ajualä.

Cada destino incorporó nuevos nombres e interpretaciones, pero mantuvo las mismas salchichas de Sal Charcutería y una misma estructura. Cambian los cocineros, cambian los contextos y cambian las lecturas del plato, pero permanece la intención de reunir distintas formas de entender la cocina en un mismo espacio.

San Salvador entra en la historia

La primera edición salvadoreña llevó Salazón al Centro Histórico de San Salvador y sumó un nuevo capítulo a un recorrido que continuará creciendo.

Reunió a Peter Meng de Sal Charcutería en Guatemala, al chef y creador gastronómico panameño Juan Neblett, a Kid Mey Chan de Conservatorium en Costa Rica, a Roberto Riva Stizzoli de Casa Stizzoli, Javier Chávez de Sal Si Puedes y Armando Bramwell de La Tapa del Coco, todos en Panamá, así como a Jaime Torregrossa de Humo Negro en Colombia. Como representantes locales participaron el chef pastelero Benjamin Aguilar de Fadere, encargado de elaborar el pan utilizado durante el festival, Luis Morales de Casa Fuego, Fernando Arguedas de Monarca, Roberto Alas de KWA, Alejandro Cuéllar de Kemuri, Fernando Ruiz de Pecado Migrante, y Gracia Navarro y Alex Herrera de El Xolo.

Entre las propuestas estuvieron Ox Dog, creado por Armando Bramwell de La Tapa del Coco, Asadito y Don Chori, de El Xolo, el Corn Dog de Hams, Relajazón por Roberto Alas, El Samurai por Alejandro Cuéllar, entre muchos más. Desde la barra participaron Lissa Barquero de Otro Bar en Costa Rica, y Beatriz Maida de Pájaro Spirits.

En San Salvador, el hot dog reunió a cocineros, mixólogos, artistas y miembros de la comunidad gastronómica en un mismo espacio. La comida fue el centro, pero alrededor de ella también hubo flash tattoos, productos artesanales de Tiburcio Hats y Sagrada Mezcal, muestras de ilustración, piezas de arte y coctelería, todo dentro del Edificio Ferracuti, uno de los inmuebles históricos del Centro de San Salvador.

El propósito permanece

Desde sus primeras ediciones, el festival también ha mantenido un vínculo con iniciativas sociales. A lo largo de sus distintas ediciones, ha trabajado a beneficio de Come Mejor Wa’Ik, organización enfocada en la prevención de la malnutrición en comunidades en riesgo, Futurum Educandi, dedicada a la inclusión de personas con discapacidad en el sector de la restauración, y HOPAC, Hogar de Parálisis Cerebral.

La ayuda forma parte de la historia del encuentro, pero su permanencia también está relacionada con la capacidad de haber creado un espacio donde chefs, productores, marcas y comensales pueden encontrarse a partir de una misma experiencia.

Crecer sin perderse

Cinco años después, Salazón ha encontrado una manera particular de crecer. No se trata únicamente de llevar el festival a nuevas ciudades, sino de permitir que cada una incorpore sus propios cocineros, propuestas y formas de vivirlo. La estructura se mantiene, pero lo que sucede dentro de ella cambia cada vez.

Quizás esa sea la parte más interesante de su evolución. Salazón ha conseguido que una misma idea pueda repetirse sin sentirse igual. Cada edición suma algo que antes no estaba y, en ese proceso, el festival ha pasado de ser un encuentro entre cocineros a convertirse en un espacio donde distintas partes de la comunidad gastronómica pueden participar sin que el hot dog deje de ser el centro.