Constancia y Fuego Lento en L’Apero

Aparecer nuevamente en una lista internacional no es casualidad; mucho menos cuando ocurre por tercer año consecutivo. Para el equipo de L’Apero, formar parte de 50 Top Pizza confirma un camino, pero también exige. Más que un punto de llegada, es una forma de medir su constancia.

Un reconocimiento, que fue recibido desde la primera vez con sorpresa, se ha transformado; este es actualmente, una lectura clara del trabajo sostenido a lo largo de los años. Con la visión aún más clara, Marta Méndez y Nils Saubes, creadores de L’Apero, comprenden que este es un reconocimiento al equipo y al proceso que han construido desde hace casi 13 años, en Ciudad de Guatemala.

Permanecer es avanzar

Aunque un reconocimiento no cambia la esencia del proyecto, sí la pone a prueba. Este funciona como un recordatorio de no perder el ritmo ni la filosofía con la que iniciaron. Mantener la calidad, dice Marta, implica un desafío, pero también es lo que mantiene vivo el proyecto.

En Cuatro Grados Norte (z4), donde la oferta gastronómica esta en pleno crecimiento, estos logros tiene un efecto amplio. Guatemala atraviesa un momento particular, donde la cocina empieza a llamar la atención, tanto de fuera como dentro del país. El interés de los comensales y el orgullo local comienza a coincidir, y eso es de beneficio para todos en el area.

“Los reconocimientos internacionales no eran algo común y en los últimos años éstos están provocando un interés creciente en públicos diversos. Los turistas se detienen con intención a probar la oferta gastronómica y eso nos salpica a todos.”

La clave no cambia

El crecimiento ha significado cambios, pero lo esencial se mantiene intacto. La voluntad principal es la de cuidar el lazo con quienes siempre han estado, desde el inicio, y en esa decisión, el proyecto ha encontrado su sentido colectivo; una identidad que nunca se ha impuesto, siempre se ha construido en compañía.

La clave de su éxito sigue siendo la misma: técnica y producto. La calidad permanece como punto de partida, junto a una ética de trabajo que se transmite casi de forma natural al equipo y a cada persona que se suma. Aprender no es una etapa, es un ejercicio constante que acompaña todo el camino.

La pizza como punto de encuentro

Un reconocimiento también trae consigo otras sorpresas. Estos permiten conectar otros cocineros dentro y fuera del mundo de la pizza, generando colaboraciones y nuevos cruces. La expansión cobra más sentido por el intercambio de ideas y al descubrir nuevas formas de trabajar.

En ese proceso, Guatemala y todas sus bondades, se ha integrado de forma natural dentro de la propuesta de L’Apero. Las pizzas funcionan como un lienzo donde se integran ingredientes de temporada como loroco y anacates, así como recados de chiles, hierbas y nueces locales. No es una búsqueda forzada, si no una forma orgánica de trabajar con lo que hay alrededor. La colaboración entre cocineros y conocedores también se refleja en el uso del producto. Trabajar con proyectos como Sal Charcutería e invitar a otros cocineros a desarrollar la pizza de la semana permite sumar distintas miradas y estilos culinarios, sin perder coherencia.

“Las colaboraciones permiten reconocer el trabajo de otros y encontrar inspiración, además de combinar saberes, técnicas y productos locales. Eso es lo que lo hace tan especial”.

Aprender a mirar más lejos

Elegir una pizza que represente el momento actual de L’Apero se vuelve una tarea difícil. La relación con quienes han estado desde el inicio sigue siendo primordial, y es en esa fidelidad donde encuentran una respuesta. “Cada cliente tiene una pizza favorita y no la cambia por nada”. Esa constancia, más que una fórmula secreta, es una de las claves de lo que el restaurante y su servicio representan. No obstante, formar parte del listado internacional expande su visión, los conecta con múltiples formas de hacer pizza y los empuja a elevar la exigencia a sí mismos sin perder el rumbo.

El producto es el centro de L’Apero, la relación con proveedores y comunidad es parte vital de su esencia, y la búsqueda de ingredientes de la mayor calidad se orienta a lo más honesto posible y a lo interesante por descubrir y compartir. Al ver hacia el futuro no se trata de un salto, sino de una continuidad sostenida en el tiempo, fortalecer vínculos, ampliar su red y mantener vivo el aprendizaje constante.

Y como parte de todo el recorrido, hay algo que se sostiene por encima de cualquier cambio o logro, el equipo, porque es con ellos donde el proyecto encuentra su forma, inspiración y fortaleza para seguir creciendo.