Rkil Wa

“La cocina ancestral prácticamente se mama y se enseña en la casa, porque son conocimientos que sobreviven dentro de las familias y la cotidianidad”.

Rkil Wa está ligado al entorno doméstico en el que Chayito creció. Técnicas como la molienda en piedra, la nixtamalización o el uso de leña y carbón fueron aprendidas dentro de casa y lejos de espacios académicos. Muchas de estas prácticas todavía se reflejan en recados de preparación lenta sobre el fuego, tomates rescoldados entre cenizas, cocciones largas y el uso de semillas y productos de temporada seleccionados según la temporalidad del territorio.

“Mi mamá nunca olvidó cocinar con fuego de leña o carbón, y alrededor de ese fuego seguían vivos muchos conocimientos que nunca llegaron a escribirse”.

Una gran parte de los platos que componen el menú se construye desde el sistema milpa, maíz, frijol, semillas y hierbas, además de ingredientes locales históricamente ligados a la alimentación del occidente guatemalteco. La cosecha y el aprovechamiento de los ingredientes forman parte natural de la lógica heredada, donde semillas, flores y frutos (en todos sus estados de maduración) encuentran distintos usos dentro de la cocina, sujetos permanentemente a la temporada.

“Todo lo que da la tierra debe aprovecharse, porque cada ingrediente tiene un uso dentro de la cocina y la vida cotidiana”.

Dentro de la propuesta también destaca el Quichóm, preparación elaborada principalmente con tomates y chiles asados que Chayito investigó, documentó y preservó junto a otras cocineras hasta lograr su declaración como Patrimonio Ancestral del municipio de Quetzaltenango en 2024. Las distintas versiones del platillo reflejan cómo estas recetas continuaron evolucionando y siendo adaptadas dentro de cada familia sin perder su vínculo territorial, cultural y comunitario.

“Perder estas prácticas sería como quitarle el alma a nuestra cocina, porque detrás de cada preparación existe memoria, territorio y conocimiento acumulado durante generaciones; aún cuando estas puedan variar de familia en familia”.

Rkil Wa es un restaurante y un espacio de preservación cultural alrededor de técnicas, ingredientes y conocimientos ligados a la memoria alimentaria del occidente guatemalteco. Actualmente, el restaurante recibe visitantes locales y extranjeros interesados en vivir una aproximación a la cocina maya k’iche’ desde la memoria familiar y las prácticas cotidianas de la región.

Platos Insignia:

Quichom, Pepian, Jocón.