Once Restaurantes de Latinoamérica Entre los Mejores del Mundo en The 50 Best Restaurants 2026

Asador Etxebarri, del chef Bittor Arginzoniz, ubicado en Atxondo, España, fue nombrado The World’s Best Restaurant 2026 durante la ceremonia de The 50 Best Restaurants, celebrada la noche del 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima, Perú. La edición, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, incluyó a 11 restaurantes latinoamericanos de siete países y reconoció propuestas de 28 territorios en seis continentes.

Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en Ciudad de México, México, encabezó la participación regional al alcanzar el puesto no. 4 y recibir el reconocimiento The Best Restaurant in Latin America 2026, sponsored by Latam Airlines. También dentro de los primeros diez se ubicó Kjolle, de Pía León, en Lima, Perú, en el no. 7. La capital peruana contó con otros dos establecimientos: Mérito, del chef venezolano Juan Luis Martínez, en el no. 13, y Mayta, de Jaime Pesaque, en el no. 45, con propuestas que exploran los ingredientes locales desde distintas perspectivas.

La hospitalidad tuvo un lugar importante entre los reconocimientos latinoamericanos. Tuju, en São Paulo, Brasil, ingresó al top 50 en el puesto no. 16 y recibió tanto el Highest New Entry Award 2026 como el Art of Hospitality Award 2026. El restaurante del chef Ivan Ralston, con Katherina Cordás en la dirección de hospitalidad, ascendió desde el no. 70 de la lista extendida de 2025. Brasil también estuvo representado por Lasai, de Rafael Costa e Silva, en Río de Janeiro, en el no. 25.

Otro de los hitos de la noche correspondió a Ecuador. Nuema, dirigido por Alejandro Chamorro y Pía Salazar en Quito, debutó en el no. 37 y se convirtió en el primer restaurante ecuatoriano en ingresar al top 50 mundial. Su incorporación, después de ocupar el no. 61 en 2025, amplía la presencia de las cocinas latinoamericanas en la clasificación y reconoce una propuesta construida alrededor de la biodiversidad del país.

La participación sudamericana también incluye a Boragó, de Rodolfo Guzmán, en Santiago, Chile, en el no. 22; Celele, de Jaime Rodríguez, en Cartagena, Colombia, en el no. 31; y Don Julio, en Buenos Aires, Argentina, en el no. 44, con Guido Tassi como chef ejecutivo y Pablo Rivero como propietario y sommelier. En Bogotá, Colombia, El Chato de Álvaro Clavijo, en el no. 46.

La ceremonia también marcó la incorporación de Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, en Lima, Perú, al grupo Best of the Best, tras haber sido nombrado el mejor restaurante del mundo en 2025. Esta distinción reúne a los establecimientos que han alcanzado el primer lugar y que, conforme a las reglas de la organización, dejan de participar en las siguientes clasificaciones anuales. Por ello, la ausencia de Maido en el ranking de 2026 responde a su ingreso a este grupo de ganadores, al que también pertenece Central, de Lima, número uno en 2023.

La semana de la premiación también abrió un espacio para conocer el patrimonio alimentario peruano. El Museo Amano de Miraflores organizó visitas vinculadas con The 50 Best Restaurants en torno a la exposición Yachay Mikhuy, saber y comer, que reúne más de 30 piezas arqueológicas y abrirá al público el 7 de noviembre. Este recorrido por la alimentación en el Antiguo Perú complementa el reconocimiento a sus restaurantes actuales y sitúa la ceremonia en el contexto de una cocina cuya proyección internacional tiene raíces en siglos de conocimiento, diversidad y cultura alimentaria.